Fusilloni con radicchio, tonnetto, noci e formaggio di bufala

Metti insieme il radicchio tardivo, il tonnetto, le noci e un formaggio semistagionato di bufala. Cosa ottieni? Ottieni un piatto equilibrato, profumato, con la dolcezza e la grassezza delle noci e del formaggio a mitigare la leggera, quasi ineffabile amarezza del radicchio, esaltata dalla morbida sapidità del tonnetto alletterato, pesce azzurro, pesce povero ma che fa benissimo (come ormai dovreste sapere a memoria, se mi seguite nella mia battaglia a favore dei pesci poveri). Se non trovate il tonnetto, potete usare la palamita, ma anche dei semplici gamberi, ricordando in ogni caso di scottare il pesce per un minuto appena, perché all’interno deve restare morbido. Volutamente non ho usato vino per sfumare né erbe aromatiche, perché volevo che si sentisse bene la lieve amarezza del radicchio e il sapore del tonnetto.